Cheescake exòtica revisada

Fa molt temps, el 30 de març de 2015 per ser exactes, vaig publicar una recepta de cheescake de xocolata blanca i mango. Com vos vaig comentar, estic aprofitant aquestes vacances (analògiques, que no digitals) per revisar receptes i, aquesta en concret, no és que l'hagi retocada, és que l'he canviada per complet. He canviat fins i tot els ingredients de la base de galetes! Aquí teniu la nova recepta de cheescake de xocolata blanca i mango. Ah! I aquesta sense forn!

_______________________________________________________________

Ja sabeu que m'encanten els cheescakes. M'encanta el seu sabor, el senzill i ràpid que és de preparar i també que és molt versàtil, pots fer-ne de mil sabors. Avui: mango i xocolata blanca.

Aquesta vegada he fet la base de galetes amb una proporció diferent: 

200gr galetes 

130gr mantega 

Desfem la mantega i trossegem les galetes directament amb les mans, picant-les però no gaire finament. Barregem, repartim bé tot premsant una mica la galeta a la base del motlle i reservem a la nevera. 

Després preparem el cheescake amb:

180ml nata per muntar

225gr xocolata blanca

300gr formatge fresc d'untar

375ml puré de mango (2 mangos grans aprox., pelats, sense os i triturats)

4 fulls gelatina neutra

60ml aigua

2c suc de llimona

Muntem la nata i reservem.

Posem la gelatina en aigua per hidratar-la i, mentrestant, fem el puré de mango i hi afegim el suc de llimona. Podem reservar una mica del puré per decorar.

Escalfem una mica l'aigua i hi desfem a dins la gelatina ja hidratada. Un cop ben desfeta, la barregem amb el puré de mango. 

En un altre recipient, batem el formatge amb la xocolata desfeta i hi afegim la nata muntada mesclant amb una espàtula lentament. De la mateixa manera, mesclant lentament amb una espàtula, hi afegim també el puré de mango amb el suc de llimona i la gelatina. 

Passem la barreja al motlle on hem preparat la base de galetes, decorem amb el puré de mango reservat i deixem a la nevera entre 6 i 8h (millor d'un dia per l'altre).

La decoració en aquest cas és molt més senzilla del que sembla: repartim el puré de mango per sobre de la tarta amb una cullera sense gaires miraments i fem dibuixos amb un ganivet o un escuradents. Alerta, si ets passes de barrejar, s'integrarà el puré de mango amb el cheescake i no et quedarà cap dibuix. Que aprofiti!

Sense forn

Hola! Com duus la calor? Per aquí fem el que podem: intentar no encendre el forn (no sempre ho aconsegueixo), estar en remull i prendre coses fresquetes com la tarta de cireres i xocolata blanca d'avui.

És boníssima, fàcil de fer i sense forn. Necessites:

Base: 
200gr galetes
130gr mantega

Mousse xocolata blanca:
300gr xocolata blanca
400ml nata 
5 làmines gelatina
40ml aigua

Mousse de cireres:
600gr cireres sense os
200ml aigua
200ml nata per muntar
4 làmines gelatina neutra


Triturem les galetes, desfem la mantega i barregem. Repartim la mescla al fons del motlle, aprentat amb una cullera, i reservem a la nevera.
Desfem la xocolata i reservem. Muntem la nata i reservem també.
Hidratem la gelatina. Mentrestant, escalfem uns 50ml de nata i, un cop hidratada, hi desfem la gelatina a dins. Hi afegim la xocolata desfeta i, un cop integrada, afegim la nata mesclant amb una espàtula amb moviments envoltants perquè no baixi gaire. Passem la mescla al motlle que tenim a la nevera amb la galeta i deixem que refredi.
Preparem la mousse de cirera fent un coulis: posem les cireres, el sucre i l'aigua a una cassola petita i  cuinem a foc lent uns 20min. Triturem el resultat i el colem perquè quedi fi.
Posem la gelatina en aigua freda perquè s'hidrati i, mentrestant, muntem la nata. Afegim la gelatina al coulis i, un cop integrada, a la nata muntada, reservant una part per decorar la tarta. Mesclem amb una espàtula amb moviments envoltants fins que quedi una mescla homogènia. 
Ens assegurem que la mousse de xocolata blanca que tenim a la nevera està una mica quallada i hi posem la mousse de cireres. Quan comenci a quallar, posem també el coulis amb gelatina que tenim reservat. Deixem a la nevera entre 4 i 8h (millor d'un dia per l'altre).

Fresqueta, gens embafadora i amb fruita de temporada: perfecta!

T'atreveixes a fer-la amb una altra fruita? Explica-m'ho ;)

Combinacions renovades

Si em vas seguint saps que sempre intento posar les receptes de pans de pessic (que també es poden fer servir per fer magdalenes, per exemple)  per una banda i els farcits o cobertures per una altra. Això és perquè penso que les combinacions entre aquests dos només depenen de les ganes de tastar i jugar amb ells que tenguis. Per això avui aquí tens uns cupcakes de pastanaga, el típic pa de pessic que utilitzo pel carrot cake, però amb una nova combinació: crema de xocolata blanca en comptes de crema de formatge, els vols tastar?

Aquesta cobertura és molt senzilla però boníssima i suau, es desfà a la boca i és fàcil de treballar. Els ingredients necessaris són:

240gr mantega en pomada
150gr sucre glacé
150gr xocolata blanca desfeta

 Batem la mantega amb el sucre fins que estigui blanquinosa i fluixa. A un altre recipient, desfem la xocolata i deixem que temperi. Afegim la xocolata a la mantega i batem bé fins que s'integri totalment. Ja tenim la crema a punt per farcir, cobrir o decorar el que vulguem.

I tu, has provat alguna combinació renovada darrerament?

Una més amb maduixes

Pensaràs que tenc una dèria amb les maduixes que no és normal. Entre altres dolços, he fet gelat de maduixes, pa de pessic amb xocolata blanca i maduixes, polos de maduixes i plàtan, crema de maduixa per cobertura, petit suisse de maduixa, tartes tipus mousse de maduixes amb nata i amb iogurt, fins i tot una només amb maduixes i res més!

Però encara em faltava una cosa: galetes. No n'havia fet mai de galetes amb maduixa. Així que m'hi vaig posar. Les vaig barrejar amb dos ingredients més que solen combinar-hi molt bé: la xocolata blanca i el formatge fresc. Aquí en teniu el resultat:

Surten unes galetes molt blanetes però molt bones de sabor. Jo, que són de galeta cruixent, provaré de fer-les sense el formatge la propera vegada. Els ingredients que necessites són:

125gr maduixes netes

1/2 llimona

55gr mantega 

100gr formatge fresc d'untar

150gr sucre

1 ou

1 culleradeta vainilla

160gr farina

1 culleradeta llevat

un pessic de sal

125gr xocolata blanca

Comencem tallant les maduixes a trossets petits i les deixam reposar a un recipient amb el suc de mitja llimona.

Per altra banda, batem la mantega amb el formatge i el sucre. Un cop ben integrats aquests ingredients, hi afegim l'ou i la vainilla. Per últim, afegim la farina, el llevat i la sal.

Colem les maduixes i les enfarinem una mica. Les afegim a la mescla anterior juntament amb la xocolata i mesclem amb una espàtula.

Amb una cullera, repartim la pasta a la safata del forn, deixant uns 3cm de separació entre galeta i galeta. Enfornem amb el forn calent a 170º durant uns 12-15min.

Com ja he dit, el sabor és boníssim, tot i que les galetes són toves. Provaré de llevar el formatge i augmentar una mica la mantega a veure com va,  ja t'ho explicaré. I si ho proves tu abans, avisa'm ;)!

Pa de pessic de maduixes i xocolata blanca

Tornem als esmorzars i seguim en temporada de maduixes així que... pa de pessic de maduixes i xocolata! A més, ràpid i senzill de fer.

Necessites: 

115gr mantega

200gr sucre

3 ous grans

1 culleradeta vainilla

90gr buttermilk (o 80gr de llet amb 10gr de vinagre blanc)

200gr farina

1 pessic sal

1 culleradeta llevat

1 culleradeta bicarbonat

100gr maduixes netes i tallades a trocets petits

80gr xocolata blanca a trocets

Primer de tot, si no tenim buttermilk, la preparem mesclant la llet i el vinagre amb una cullareta mateix i deixant resposar mentre preparem la resta.

Batem la mantega una mica fluixeta amb el sucre i després hi afegirem els ous un a un i la vainilla. Afegim la meitat de la farina, la sal, el llevat i el bicarbonat i, un cop incorporat, el buttermilk. Per acabar afegim la resta de la farina i, un cop ben mesclada, les maduixes i la xocolata que mesclarem amb una espàtula perque no es facin purè. Si abans d'afegir les maduixes les enfarineu una mica no s'aniran totes al fons de la massa mentre l'enfornem. 

Greixem un motlle, hi posem la massa i enfornem amb el forn calent a 180º uns 40-50min. Aneu fent la proba de l'escuradents que cada forn és un món.

Ja el teniu, bon profit!

Madeleines de taronja i xocolata blanca

Avui aprofito una de les receptes que vaig preparar per la taula dolça de la Nour, sí, sí, ja té una anyet i bé... us ho explicaré tot a la propera entrada del blog. Ara la recepta, és fantàstica tan per esmorzar com per berenar: madeleines.

Aquestes duen taronja i xocolata blanca, per fer-ne unes 12 necessites:

100gr farina 
1/2 culleradeta llevat
100gr mantega desfeta
2 ous
25gr suc taronja
ratlladura de taronja al gust
gotes de xocolata blanca al gust
Batem els ous amb el sucre. Desrpés hi afegim la mantega, el suc i la ratlladura de taronja. Quan estigui ben mesclat, hi afegim la farina i el llevat i, per últim, les gotes de xocolata. Deixam reposar la mescla 20min. Passat aquest temps, la passem als motlles i enfornam 10min amb el forn a 180º.

Les madeleines es poden fer a qualsevol motlle, només heu de vigilar el temps de cocció. A disfrutar-les!

Tarta decorada dos en un

Heu conegut mai dues persones que fan l'aniversari el mateix dia? Segur que sí. Però, heu conegut mai dos germans que facin els anys el mateix dia i no siguin bessons? Jo només en conec a uns. Ella volia que hi sortís un piano sí o sí, ell que hi hagués un volkswagen beetle dels antics sí o sí. Això és el que he fet una tarta decorada dos en un: 

El pa de pessic és de xocolata i he provat una recepta nova:

200gr mantega

200gr sucre

una culleradeta sucre avainillat

4 ous

200gr xocolata negra

400gr farina tipus "bizcochona"

40gr farina normal

Posem a escalfar el forn a 160º. Desfem la xocolata i la reservem metre es refreda una mica. 

A un altre recipient, batem la mantega amb el sucre i quan estigui tovet i suau hi incorporem els ous un a un. Després hi afegim la xocolata i, per últim, la farina. Ho passem al motlle i ho enfornem uns 40min (ho sento, sempre ho faig fins que el palet surt net i no vaig pensar a mirar quant de temps va estar).

Per farcir-lo he emprat buttercream de xocolata blanca. Ja tenia una recepta però l'he canviada una mica i ara m'agrada més:

240gr mantega
150gr sucre glas
150gr xocolata blanca desfeta

Batem la mantega amb el sucre i després hi afegim la xocolata desfeta (vigila! que no estigui molt calenta).

Això és tot per avui. Estic pensant seriosament en fer algún tutorial però necessito que em digueu si us agradaria o no, que en penseu?