28/8/13

Un Doctor al Brasil

Cap comentari :
Qué us sembla?


Tarta decorada platja amb figura modelada en fondant


És una tarta per una despedida, un metge que marxa al Brasil. L'interior és una tarta Sacher farcida de mermelada d'albercoc i coberta de buttercream de xocolata blanca.


La recepta de la tarta Sacher l'he treta del blog del meu bon amic Borja, Kome&Kalla. Li vaig demanar la recepta fa mooolt de temps i encara no havia tengut ocasió de fer-la. 




Tarta decorada platja amb figura modelada en fondant


Pel pa de pessic:


130gr mantega a temperatura ambient

210gr sucre
6 ous
130gr xocolata desfeta
130gr farina

Posem el forn a esclafar a 170º. Mentrestant mesclem la mantega amb 110gr de sucre, un cop integrat afegim els rovells un a un i, per últim, la xocolata desfeta.

A un altre recipient pugem les clares i, quan estiguin gairebé a punt, hi afegim 100gr per fer merenga. L'afegim a la mescla a poc a poc, perque no baixi.
Per últim hi afegim la farina amb una espàtula, remenant a poc a poc. 
Passem al motlle i enfornem uns 40-50min.

Per aquest pastís jo en vaig fer dos, vaig fer almíbar d'albercoc amb aigua calenta i una cullerada grossa de mermelada desfeta a dins. Banyem els pans de pessic, farcim amb la melmelada (uns 200gr) i posem un a sobre l'altra.

Tutorial tarta decorada platja

La recepta de buttercream de xocolata blanca la teniu en aquest mateix blog. Un cop feta cobrim els dos pans de pessic amb una capa fineta i l'a fiquem a la nevera. Quan s'hagi endurit fem una altra capa més gruixuda i tornem a refredar. Fem una darrera capa i, abans de ficar-la a la nevera, piquem galetes (tipus Maria o similar) i cobrim la part que volguem que sigui la sorra. Després, tenyim de blau una part del buttercream de blau, i decorem imitant el mar. L'avantatge d'aquesta decoració és que es pot guardar a la nevera mentre fem la resta d'elemens de fondant (ninot i bandera).

Tutorial tarta decorada playa










La veritat és que va quedar força bé.




Figura modelada en fondant







21/8/13

Gelat de llimona

1 comentari :
Fa més d'un any que no feia gelat, ja anava sent hora! 


Gelat de llimona cremos sense geladora


A més a més, avui us deixo dues receptes perquè el gelat l'he fet amb curd de llimona o crema de llimona. Pel curd, necessitarem:

Ratlladura de dues llimones
200ml de suc de llimona
200gr sucre
100gr mantega
3 ous

Es mescla el sucre i la ratlladura de llimona a un recipient que es pugui posar al bany maria. Li posem i hi afegim la mantega, mesclant a mesura que es va fonent.

Batem els ous una mica i hi mesclem el suc de llimona abans d'afegir-ho al recipient que tenim al bany maria. Ho mesclem i anem removent de tant en tant fins que espesseixi al nostre gust (penseu que quan es refreda es fa una mica més espès). Amb aquestes quantitats a mi em van sortir uns 500gr de crema de llimona. Es pot guardar fins a 20 dies en pots de vidre ben tancats.


Helado de limon cremoso sin heladera

El gelat el vaig fer seguint més o menys la recepta de gelat de vainilla i cookies que trobareu en aquest mateix blog:

3 clares

250gr sucre
400ml nata per muntar (ben freda!)
250gr curd de llimona

Posem la nata, el curd de llimona i la meitat de sucre a un recipient i muntem amb la batedora de barnilles. Per altra banda, muntem les clares amb la resta de sucre. Ho mesclem tot a poc a poc amb moviment envoltants. Ho repartim en carmanyoles o similar i ho fiquem al congelador (mínim 8h).


Per llepar-se'n els dits!



Helado de limon casero sin maquina


7/8/13

"Rapunzel, tírame tu trenza!"

Cap comentari :
L'estiu passat vaig fer un pastís per les noces del Rafa i la Núria.  Aquell dia em vaig prometre no tornar a fer res amb fondant a l'estiu de tant malament que ho vaig passar. He faltata a la meva promesa.


Tarta decorada amb fondant representant la torre de Rapunzel

Aquesta tarta va ser per na Zeina, que feia 5 anyets i li encantes les princeses, com més llarg els cabells millor. És fàcil endevinar quina és la seva preferida, no? La Rapunzel, clar. 

Jo que som molt caparruda vaig decidir que la tarta per la Zeina, a més a més d'una trena ben llarga que posaria el seu nom, tendria una torre. No vaig pensar però que a finals de juliol aquí a Mallorca fa una calorada de por. Tot i així la vaig fer amb torre, i va aguantar fins al final!

Vaig fer primer, d'un dia per l'altre, dos pans de pessic de taronja seguint aquesta recepta:


6 ous

300gr mantega
300gr sucre
300gr farina "bizcochona"
150gr farina normal
ralladura de taronja
suc i essència d'atzar al gust (unes 5 o 6 cullerades entre les dues coses)

Pel farcit vaig desfer 600gr de xocolata negra, la vaig apartar del foc i, a poc a poc i remenant tota l'estona, vaig anar-hi tirant cullerades de suc de taronja i aigua d'atzar. Al principi sembla que es fa terrós i no surtirà bé, però seguiu afegint suc a culleradetes i removent i al final queda una textura tipus ganache fantàstica per farciments i cobertures que han d'aguantar la calor.


Els pans de pessic eren rectangulars, vaig tallar-los perque la tarta fos quadrada i amb el que va sobrar vaig tallar cercles amb un tallador de galetes i els vaig col·locar un sobre l'altre (els dos d'adalt una mica més grans) amb farciment entremig perquè s'enganxesin i una broqueta de fusta (al final en vaig haver de posar 4 o 5 perque s'aguantés la torre i no tombés). Un cop fet això, vaig cobrir la meitat de la torre de farciment i la vaig ficar a la nevera per poder, després, cobrir l'altre meitat.




Mentrestant, vaig fer una mica d'almíbar i vaig mullar els quadrats de pa de pessic, vaig farcir-los i cobrirlos amb la xocolata a la taronja i els vaig deixar també a la nevera. 


La xocolata de la torre i de la base es va endurir vaig cobrir-les amb fondant. Només quedava fer la decoració... Només?


Les pedretes de la torre les vaig fer fent boletes petites d'un tros de fondant marró, banc i gris sense acabar de mesclar i passant-hi es rodet per demunt, molt fàcil, però les vaig haver d'enganxar una per una!




I la teulada de la torre la vaig fer fent un cucurutxo de pasta de goma (que aixuga més ràpid que el fondant) utilitzant com a motlles un tros de fondant embolicat amb paper plàstic transparent. El vaig deixar eixugar i, després de provar com quedava, hi vaig aferrar les teules, també una per una:





Ja només faltava la trena, la planta enfiladissa, el bassal... Molta feina, com ja he dit, però la Zenia estava tan contenta i va quedar tan bé que va valer la pena.