31/1/15

Berenar tradicional

Cap comentari :
Avui Coques de patata! Ja havia preparat altres receptes típiques de Mallorca com gató d'ametlla o coca de quarto, però berenar més típic que aques és complicat. 


Coques de patata de Valldemossa

Aquesta recepta no és complicada però sí que s'ha d'anar molt alerta amb els temps de llevat, s'ha de deixar tovar el temps que necessiti i els temps que et pugui dir són orientatius sempre, perque dependrà de la temperatura i la humitat que hi hagi quan facis les coques.

Necessites:
100gr saïm
200gr puré de patata (s'ha de bollir la patata amb pell, pesar-la ja pelada i després fer-la puré)
200gr sucre
3 ous
50gr llet
8gr llevat sec de forner (o 24gr de llevat fresc)
550gr farina
oli de girasol


Cocas de patata de Valldemossa

Mesclem el saïm a temperatura ambient, una mica tou, amb sucre. Després hi afegim els ous un a un i la patata. Dissolem el llevat en la llet una mica calenta i l'afegim a la mescla. Anem afegint la farina i, quan estigui tota afegida, amassem uns 10 minuts més o menys. Deixem tovar fins que la massa dobli el seu volum ben tapada amb un drap o en un bol tapat amb film transparent. Jo la vaig deixar unes 4hores, però dependrà de la temperatura i la humitat.
Un cop passat aquest temps la tornam a pastar i la tornam a deixar tovar el temps que calgui perque torni a doblar el seu volum.
Finalment, ens untem les mans amb oli i fem les coques fent boles de massa d'uns 60-70gr. Les deixem tovar ben separades perque han de tornar a creixer. Jo les vaig deixar tota la nit ben tapades amb draps.
Amb el forn calent a 170º les enfornem uns 10-15min, vigilant que no es facin massa.


Berenar tipic de Mallorca: Coques de patata


Com veieu, el que més porta aquesta recepta és temps. Ara, val la pena lo bones que surten!



29/1/15

Cupcakes de mora i formatge

Cap comentari :
Recordeu l'aniversari de la Nour? Doncs li vam fer aquests magnífics cupcakes de mora amb formatge per la seva taula dolça.


Cupcakes de mora con cobertura de queso fresco

Per 10 cupcakes de mora necessites:

33gr mantega en pomada
88gr sucre glas
1 ou
88gr farina "bizcochona"
50ml de pasta o melmelada de mora

Mentre el forn s'escalfa a 180º, batem la mantega amb el sucre i hi afegim l'ou. Passem per un sedàs la farina i l'hi afegim. Per acabar afegim la pasta o la melmelada de mora. Repartim als motlles i enfornem uns 12min o fins que quan punxem amb un escuradents surti net. 

Cupcakes de mora amb formatge

La combinació d'aquests cupcakes amb la crema de formatge s'ha de dir que és del millor que he tastat.




24/1/15

Cookies de caramel i xocolata

Cap comentari :
I diràs, cookies? Galetes de tota la vida! Sí, però no. Avui he escrit cookies perque per a mi les cookies són aquestes típiques galetes americanes, rodones, amb trocets de mil coses bones imaginables i ben grans.

Típiques cookies americanes amb caramel i xocolata per esmorzar

A més, avui hi ha recepta doble, perque porten salsa de caramel i també l'he feta jo. I com que millor que comencis per la salsa de caramel, aquí tens la recepta que vaig trobar a una web fantàstica que es diu Two peas and theri pot, l'he traduïda i passat les mesures a grams perque sigui més senzill:

200gr sucre
85gr mantega tallada a daus a temperatura ambient
120ml nata
1 cullerada de postres sal (si teniu Maldon millor)

Aquesta recepta no és difícil, però requereix atenció i que ho tenguis tot a punt i preparat abans de començar. Ho tens tot? Va que t'esper. Ja? Perfecte, doncs ara a un cassó posem el sucre i escalfem al foc remenant bé perque el sucre es desfaci; un cop està líquid deixem de remenar i deixem que el caramel agafi un color torradet. Alerta! Aquí és quan remenant amb massa ànims ens esquitxem de caramel i ens cremem o ens despistem un moment i se'ns ha cremat. Molta atenció. 
Quan ha agafat un color àmbar una mica fosc o, si teniu termòmetre de sucre, ha arribat als 175º, hi afegim amb compte la mantega. Alerta amb les esquitxades. Anem mesclant fins que es desfaci i retirem del foc.
Ara, a poc a poc i amb compte, hi afegim la nata tot removent i, quan estigui ben mesclada, la sal. 
Deixem la salsa refredar uns 5min al mateix cassó i després la passem a un pot de vidre, tapem i deixem que acabi de refredar a temperatura ambient. Un cop freda la fiquem a la nevera i la hi podem guardar durant un mes. Es possible que a dalt de tot es faci una capa més blanca en refredar-se, és el greix que sobra, l'hi traiem amb una cullera i llestos!

Galletas de caramelo y chocolate

Ara sí, les galetes! Amb aquesta recepta surten unes 25-30 galetes grandetes, d'aquestes per menjar només una cada vegada. Veuràs que les quantitats són rares perque a la recepta original estava tot mesurat en cups i jo ja ho he passat a grams que em sembra que aquí ho tenim més per mà. Necessitem:

227gr mantega en pomada (toveta)
175gr sucre
175gr sucre moré
2 ous
1 1/2 cullerades vainilla
90gr salsa de caramel
400gr farina
9gr bicarbonat
Xips de xocolata i sal (millor sal gruixuda o maldon) al gust

Batem junts el sucre i la mantega i hi afegim els ous un a un i la vainilla. Un cop integrat hi afegim la salsa. Després anem afegint la farina amb el bicarbonat a poc a poc. Queda una massa bastant enganxosa, és normal. 
Escalfem el forn a 180º. Preparem una safata amb paper de forn i repartim cullerades de massa a sobre. Cada cullerada es convertirà en una galeta, això vol dir que s'expandeixen un cop les enfornem. Jo només en posava cinc cada fornada, ben separades a la safata del forn. Bé, un cop hem posat les cullerades de massa a la safata, les aixafem una miqueta amb els dits (no molt) i hi repartim troces de xocolata i sal al gust. Enfornem uns 12-15min, traiem del forn i deixem 5min més les galetes a la safata calenta. Després les passem a una reixeta i deixem que refredin (alerta! Quan estan calentes són molt toves).

Un cop fredes les pots guardar a una capsa de llauna o te les pots anar menjant de tres en tres de bones que són!


22/1/15

Preparant-se per el dia de... els enamorats?

Cap comentari :
Bon dia! O el que sigui, perquè el que és aquí plou sense aturar... Quan plou i no puc passejar-me per defora em dedico a passejar-me per internet. Així m'he adonat que tothom ja comença a preparar el dia de Sant Valentí, dia dels enamorats, o, com diu un bon amic meu, dia del Corte Inglés. Ho reconec, jo no celebro aquest dia. Ho torno a reconèixer: no m'agrada aquest dia. Per això aquest any en comptes de fer galetes de corets tot en vermell i rosa m'ho he intentat prendre amb humor. He de reconèixer que les fantàstiques il·lustracions de Wawawiwa design m'han ajudat molt.

Galletas con humor para el dia de los enamorados
Vaig descobrir el seu humor gràfic per Pinterest i m'he enganxat totalment. Si voleu riure una estona no deixeu de visitar-los. 



17/1/15

Esmorzar dolç i salat: pa de motlle de sagó

Cap comentari :
Trescant per internet buscant un nou bon esmorzar vaig anar a trobar una recepta de pa de motlle del llibre "Pan casero" d'Iban Yarza al blog de The Sweetest Taste. Tot i que fa una pinta espectacular encara li volia fer una altra volta, així que, com sol ser el meu costum, vaig canviar la recepta per fer-lo integral. De fet, us haureu adonat que des de que han passat les festes estic una mica obsessionada en afegir fibra a la meva dieta, creis-me, ho necessit. Així que al final, seguint els consells de Francisco Tejero, vaig fer un pa de motlle de sagó (en castellano "salvado", puntualitzo perque ho he hagut de buscar).


Pa de motlle amb sagó

Els pans alts en fibra pugen menys però també conserven més la humitat, per tant, duren més. Per fer aquest necessites:

1) Fer el preferment d'un dia per l'altre (*consell: fer-lo el dia abans de fer el pa a la tarda/nit) amb:

80gr farina de força
20gr sagó
un pessic (0'5gr) llevat sec de forner (o 1,5gr de llevat fresc)
60ml aigua

Mesclem bé la farina amb el sagó (posant-los al mateix recipient i sacsejant-lo basta). Escalfem l'aigua una mica i hi desfem el llevat. Fem un foradet al mig de la farina i hi afegim l'aigua. Mesclem tot i amassem uns 5minuts. Queda una pasta enganxosa però que es deixa fer una bolla. Tapem el recipient amb paper film i deixem tovar 1h/1h30min. Quan vegem que ha augmentat més o menys fins al doble del seu tamany el fiquem a la nevera tota la nit.


Pan de molde de salvado

2) Fer la massa l'endemà amb:

240gr farina de força
60gr sagó
100gr aigua
100gr llet
30gr mantega
15gr sucre
6gr sal
2gr llevat sec de forner (o 6gr llevat fresc)

Primer de tot mesclem la farina amb el sagó com hem dit abans. Desfem el llevat amb una mica de l'aigua o la llet que haurem escalfat un poc i, fent un clotet al mig de la farina, hi afegirem la resta d'ingredients i el preferment. *Consell: la mantega millor si està molt tova, a punt de desfer-se però sense fer-se líquida.
Mesclem tot i amassem uns 10min. Deixem repossar 10min tapada amb un drap net i l'amassem 10min més i la deixem tapada un altre cop unes 2-3h. 

Desayuno salado con pan de molde de salvado

3) Passades les 2-3hores, quan hagi tornat a doblar el seu volum, aixafem una mica la massa amb les mans i li donem forma de cilindre. La possem al motlle, normalment un motlle de plumcake, rectangular i amb les parets altes, i l'hi deixem tapada amb el drap 2h-2h30min més. 

4) Escalfem el forn a 220ºC i enfornem el pa uns 30min.

Desayuno dulce con pan de molde de salvado

Resumint: fem el preferment la nit d'abans; l'endemà fem la massa afagint-hi el preferement (que no se t'oblidi!); la deixem tovar fins que faci el doble del seu volum (2-3h) i la passem al motlle on seguirà tovant (2h-2h30min); enfornarem 30min a 220ºC; traiem i deixem refredar. 

Només falta montar-nos un esmorzar a mida afegint-hi el que més ens agradi, dolç o salat ;)!

Desayuno sano con pan de molde integral casero





15/1/15

Primer aniversari de la Nour: taula dolça!

Cap comentari :
La Nour, a qui les amigues de la seva mare van regalar aquesta tarta de bolquers quan va néixer, ja ha fet un anyet! I la seva família ho ha volgut celebrar amb un berenar ben dolç.



Mentre ho posavem tot a lloc, la Zeina, la seva germana gran a qui vaig fer la tarta de la Rapunzel, ens feia d'ajudanta i ho supervisava tot.

Hi havia madeleines de taronja i xocolata blanca, cupcakes de mora i formatge, galetes decorades de canyella, galetes de vainilla farcides de préssec i, com no podia faltar, una tarta de xocolata, formatge i maduixa.



A poc a poc aniré penjant totes les receptes aquí al blog i algunes fotos més al facebook.  Des d'aquí torno a felicitar a la menuda pel seu primer aniversari i a tota la seva família: felicitats!



10/1/15

Magdalenes de plàtan i mores

Cap comentari :
Ara que acaben de passar les festes nadalenques jo necessito despedir-me d'elles desintoxicar-me del menjar en quantitats industrials. Però reconec que no puc deixar de menjar dolç, així que intento buscar receptes baixes en greixos i altes en fibra i fruites. Per això he afegit a aquesta recepta de magdalenes plàtan, mores, avena i la llavor estrella: llavors de lli, altes en omega3, anticancerígenes, amb molta fibra, bones per la pell, pel cabell i per desfer el tap de les festes ;)!


Magdalenes plàtan i mores per esmorzar

Ingredients:
175gr farina
5gr llevat
2gr bicarbonat
3gr canyella
1 ou
2 plàtans madurs
100gr sucre moré
80gr oli de girasol
1 cullerada de pasta de mores o melmelada
50gr avena
25gr llavors de lli

Començam triturant els plàtans i mesclant-los amb l'ou, el sucre i la mora. Després hi afegim a poc a poc amb una espàtula la farina amb la canyella, el llevat i el bicarbonat passat pel sedàs sense mesclar molt, just que quedi integrat. Per acabar feim el mateix amb les llavors de lli i l'avena (a mi m'agrada triturar-la una miqueta perque no quedin els flocs tan grans). Passem la mescla als motlles que triem omplint-los dos terços de la seva capacitat i enfornam amb el forn calent a 180gr uns 15-20min. 


Magdalenes amb fruita i llavors altes en fibra per esmorzar

No queden molt guapes però estan boníssimes!!



3/1/15

Recuperant el Roscón de Reis

Cap comentari :
L'any passat vaig anar una mica tart amb el Roscón de Reis. Aquest any recupero la recepta perque penso repetir-la: va sortir molt, molt bo. Anima't a tastar-la i ja em diràs com t'ha anat. I feliç 2015 ;)!

----

Això de voler tastar les receptes abans de publicar-les fa que vagi una mica tart. Aquest any he fet el roscón jo mateixa, porta temps però és més fàcil del que pensava.
Vaig trobar la recepta i un pas a pas molt detallat a la web de receptes Roscón de reyes. Aquí mateix us explico  el procès que vaig seguir jo, amb retocs de quantitats i ingredients.


Roscón de reis amb nata


Necessitem:


Massa mare:

7'5gr llevat de panaderia fresca
50ml llet semi-desnatada
75gr farina de força

Desfem el llevat amb la llet a temperatura ambient i incorporem la mescla a la farina. Ho mesclem amb els dits fins que tenim pasta enganxosa però que permet que en fem una bola. La deixem a un bol tapada amb film un parell d'hores. Ha de crèixer el doble del que era.


Roscón:

Massa mare
1 ou
250gr farina (a la recepta original en posava menys, vaig haver-ne d'afegir)
25ml llet semi-desnatada
60gr mantega
60gr sucre
1 pessic de sal
1 culleradeta de moscatell
1 cullerada d'aiga de tarongina ("azahar")
Ratlladura de llimona i taronja al gust
Canyella al gust


Roscón de reyes amb nata

Batem l'ou amb el sucre, la sal, la canyella, el moscatell, la tarongina, la llet, la ratlladura de taronja i llimona i la mantega en pomada. Possem en un altre recipient la farina i anem afegint la mescla anterior a poc a poc. Quan està gairebé integrada afegim la massa mare. Amasem una bona estona fins que tenguem una massa uniforme que es desenganxa fàcilment. La deixem a un recipient tapada amb flim transparent o amb un drap humit un parell més d'hores. Ha de crèixer el doble un altre cop.


Quan hagi crescut l'amassem suaument i formem el roscón i, de nou tapat amb un drap, el deixiem crèixer un parell més d'hores.



Roscón de reis amb nata

Un cop passat aquest temps, el pintem amb ou i el decorem, jo ho vaig fer amb ametlla filetejada i sucre, i ho fiquem al forn escalfat a 180º uns 25 minuts. Fiquem també un recipient amb aigua al forn perquè hi hagi més humitat i roscón surti més esponjós. Abans de treure'l del forn el deixem uns minuts amb la porta oberta perque el canvi de temperatura no sigui tan brusc. 


Com que volia farcir-lo, el vaig fer d'un dia per l'altre perque s'assentés la massa. El vaig obrir i el vaig farcir de nata muntada. Boníssim!



Roscón de reis amb nata