Galetes de Nadal per esmorzar

Bon dia! Què tal les festes? Per aquí atrafegades, ja et pensaves que m'havia oblidat de l' "I tu què esmorzes?" de Nadal que havia promés? Doncs ja és aquí: galetes de jingebre.

Tranquil que no se les va menjar totes el tió, tot i que per la quantitat de regalets que va cagar ho semblava! 
Per les galetes necessites:

230gr mantega tova
200gr sucre
330gr mel
1 ou
La farina que agafi (a la recepta original hi deia 550gr, jo en vaig emprar uns 800gr)
1 culleradeta sal
1 culleradeta i 1/2 llevat
1/2 culleradeta bicarbonat
1 culleradeta canyella
2 culleradetes jingebre
1 culleradeta nou moscada

Primer batem la mantega amb el sucre. Un cop ben mesclat, hi afegim la mel i, després, l'ou. Per acabar i afegim la resta dingredients secs. Jo vaig afegir la farina sense por fins als 500gr, després vaig anar afegin-t'hia poc poc per no passar-me i amassant. Quan la massa torna poc enganxosa i manejable, jo la vaig estirar fins que feia un gruix de mig centímetre més o menys i la vaig ficar a la nevera mentre escalfava el forn a 180º, recollia la cuina, preparava les safates amb paper de forn i triava i cercava els tallador. Després només queda tallar i enfornar 20min. Si quan les galetes porten uns 10min al forn gires la safata aconseguiràs que quedin totes igual de daurades. Quan les traiem del forn les passem immediatament a una reixeta i deixem refredar.

Pes esmorzar, amb el cafetó o fins i tot com a regal d'amic invisible, aquestes galetes milloren en sabor cada dia que passa.

Bon Nadal!

Uy, uy, que no hi arribo, com sempre. Aquest any volia felicitar-te el Nadal amb unes galetes molt especials que vaig fer al curs de Vanina de Viva la tarta. Mil gràcies a ella i a tu per estar aquí. 

 Que passis molt bon Nadal.

Que t'arribi alguna postal com aquest, que sempre fan molta il·lusió.

Que gaudeixis dels teus.

I que agafis forces per tonar a començar.

Una abraçada forta.

Madeleines de taronja i xocolata blanca

Avui aprofito una de les receptes que vaig preparar per la taula dolça de la Nour, sí, sí, ja té una anyet i bé... us ho explicaré tot a la propera entrada del blog. Ara la recepta, és fantàstica tan per esmorzar com per berenar: madeleines.

Aquestes duen taronja i xocolata blanca, per fer-ne unes 12 necessites:

100gr farina 
1/2 culleradeta llevat
100gr mantega desfeta
2 ous
25gr suc taronja
ratlladura de taronja al gust
gotes de xocolata blanca al gust
Batem els ous amb el sucre. Desrpés hi afegim la mantega, el suc i la ratlladura de taronja. Quan estigui ben mesclat, hi afegim la farina i el llevat i, per últim, les gotes de xocolata. Deixam reposar la mescla 20min. Passat aquest temps, la passem als motlles i enfornam 10min amb el forn a 180º.

Les madeleines es poden fer a qualsevol motlle, només heu de vigilar el temps de cocció. A disfrutar-les!

Cronuts mandrosos

La cosa és que si "la fama cuesta" un bon dolç també te l'has de suar. A què ve això? Doncs que aquesta recepta de cronuts porta menys de la meitat de feina que la primera que vaig fer (que teniu aquí: cronuts) però els resultats... pse... estan bé. L'expert catador de cronuts a qui he consultat ha dictaminat que estan molt bons, però que els altres eren espectacular. Clar, a algun lloc s'ha de notar la feina. 

De totes maneres sempre està bé tenir vàries receptes d'un mateix dolç per anar comparant. Així, aquí tens la d'avui: Cronuts:

40gr llet

35gr aigua calenta

12gr llevat sec de forner

113gr mantega freda

100gr farina de pa

100gr farina de tot ús

2 culleradetes sucre

1/2 culleradeta sal

Primer escalfem una mica l'aigua i la llet, hi disolem el llevat i reservem. A un recipient gran, mesclem la mantega i la farina fins que quedin boletes petites i hi afegim la mescla d'aigua, llet i llevat, el sucre i la sal. Treballem la massa a una superfície enfarinada, posem un altre cop al recipient i deixem tovar 2h.

Després estirem la massa (la deixem més o menys amb un gruix de 4mm), la cobrim amb plàstic transparen i la deixem a la nevera mínim 8h. (l'ideal és d'un dia per l'altre). Traiem de la nevera, tallem amb uns talladors per fer la forma de rosques i deixem reposar tapat amb un drat una hora més. Llavors només falta fregir i arrebossar de sucre com a la foto o, nova prova (boníssima!) remullar-los amb una miqueta de mel calenta... mmm!!

Galetes clivellades de llimona

Això de galets clivellades sona extrany, ho sé. El nom original d'aquestes galetes és "crinkle lemon cookies". "Crinkle" significa alguna cosa així com clivellat o esquerdat, nom que reben per la quantitat d'esquerdes que es fan a la seva superfície mentre es couen a dins el forn. Si us fixeu a la foto ho entendreu ràpidament.

Són molt senzilles de fer. Necessitem:

113gr mantega tova
200gr sucre
1/2 culleradeta vainilla
1 ou
La ratlladura i el suc de mitja llimona
Un pessic de sal, un de llevat i un de bicarbonat
200gr farina
Sucre glas per ajudar-nos a formar les bolles que després seran les galetes

Mesclem la mantega i el sucre i hi afegim l'ou, la vainilla i la llimona. Quan estigui ben integrat, afegim a poc a poc la resta d'ingredients. Quedarà una massa enganxosa. 
Preparem un plat amb sucre glas i amb una cullera anem fent boletes de galeta que pasarem pel sucre glar per no enganxar-nos, com quan feim pilotes ("albóndigas"). Les anem col·locant a la safata del forn que tendrem escalfat a 180º i les enfornam uns 9-11min. Al treurer-les les deixem 3min a la safata abans de retirar-les i deixar-les refredar completament sobre una reixeta.

Alerta! Les boletes acaban expandint-se i aplanant-se així que deixeu bastanta separació entre boletes (3cm més o menys).

Són unes galetes que, a més de fàcils, es fan a gust del consumidor. Si les fas més grans queden més esponjoses al centre, si les fas més petites o les aplanes es couen més i queden cruixents. En ambdós casos, he de dir queden boníssimes.

Curs de galetes pintades

Hola! Com va? Avui una entrada poc habitual: sense recepta, només per explicar-te coses que vaig fent i que m'agrada compartir.

Jo sóc poc de fer cursos, tot el que he aprés ha estat bastant per assaig erro i gràcies a la gent que comparteix la seva experiència per internet però, en aquest cas, tan i tan bé em van parlar dels cursos de La Tallerería de Mensaje en una galleta que al final m'hi vaig apuntar... a dos! 
Avui vos cont el primer: Taller de Galletas para Pintar impartit per José Roca. Si em segueixes per instagram ja has vist les fotos de tot el que vaig fer, però he volgut fer aquí un recull per explicar de quins bons artistes m'he copiat i veure una al costat de l'altra, l'original i la meva versió.

Així que començam pel principi:

Dibuixant a Shulz, el creador de Snoopy, Charlie Brown y companyia.

Descobrint a Mondrian:

Després tractant els colors, me sap greu però només he guardat i recordo d'on vaig treure la primera il·lustració , l'altra no ho puc trobar enlloc, però no és meva. La primera és de Soulita ilustradora.

Vam seguir amb una tècnica i uns dibuixos que em van encantar, els de John Tenniel, il·lustrador de les aventures d'Alícia al País de les Meravelles.

També vaig descobrir genis com Van Gogh, Cézanne, Zurbarán o Klimt (per ordre d'aparició):

A un gran pintor i mestre, José Roca:

I a d'altres que no coneixia i que he aprés a admirar:

 Aquesta nena és d'Anna Abramskaya. Les dues següents no he aconseguit recordar on les vaig trobar ni hi ha hagut manera de trobar-les, però igualment els hi dono les gràcies per compartir.

Durant el curs haviem de fer moltes més cosas que jo no he tengut temps de fer. A mesura que les vagi fent te les ensenyaré.  Des d'aquí moltes gràcies a Estíbaliz, Miriam i José pels ànims, l'aprenentatge i la motivació. M'ha encantat fer aquest curs, 100% recomanable.

http://annaabramskaya.com/Gallery/Illustration

Bundt cake de xocolata

Bon dia! Avui una recepta d'aquestes per fer en un moment i que ens salven una setmana d'esmorzars i berenars. A més a més, és la primera recepta de "I tu què esmorzes?" que porta xocolata, ja era hora!

Per aquest pa de pessic esponjós i suau necessitem:

21gr cacao

44ml aigua calenta (recordau ml=gr quan parlam d'aigua)

1 culleradeta vainilla

3 ous grans (o 4 petits)

184gr mantega sense sal 

125gr farina

175gr sucre

1 culleradeta llevat

1 pessic sal

Escalfem el forn a 170º.

Per començar, desfem el cacao en l'aigua calenta mirant que no quedi cap grumoll i deixem que refredi. En un recipient hi posam el sucre, la sal i la farina amb el llevat que haurem passat per un sedàs i ho mesclarem. 

En un altre recipient mesclem la xocolata, la vainilla i els ous. Afegim la meitat d'aquesta mescla i la mantega en pomada (toveta) i mesclem. 

Afegim la resta de la mescla amb xocolata en dues vegades, mesclant entre una i altra.

Greixem el motlle, hi fiquem la mescla i enfornam uns 20 minuts.

En aquest cas, jo he emprat un motlle de rosca o de bundt cake. Si empreu aquest motlle recordeu enfornarlo a sobre d'una reixeta, sinó l'aire no circula i no es cou bé. Aquesta recepta es pot fer a qualsevol motlle però aneu en compte amb el temps de cocció. El millor és anar provant amb una broqueta o escuradents fins que surti net.

I ja tenim un esmorzar amb xocolata però suau i que no embafa. Bon profit!

Cronuts i croissants casolans

Si no saps què és un cronut no et preocupis: un cronut és un dols que s'ha posat de moda darrerament, amb forma de doughnut i amb una massa fullada i fregida.
Els cronuts i els croissants comparteixen una cosa molt important: es fan de la mateixa massa! Una massa que, no t'enganaré, porta temps, paciència i, sobretot, planificació. Vos assegur que la feina val la pena.

Abans de començar amb els ingredients t'explico el procés  per que et planifiquis bé. Primer es fa un preferment que s'ha de deixar a la nevera entre 8 i 12 hores. Passat aquest temps es fa el "doblegament" que s'ha de repetir 3 vegades amb 20 minuts de repós de la massa entre "doblegaments" (unes dues hores en total) i s'ha de deixar la massa entre 8 i 12 hores més a la nevera. Després d'això, s'estira la massa, es talla, es formen els croissant i es deixen tovar 2 hores més. Finalment enfornam 20 minuts.
Vist així potser fa mandra, però pensau que tot és qüestió de planificar-se bé, ja que la majoria del temps és temps de repòs de la massa, és a dir, temps que podem fer altres mil coses que haguem de fer.

Ara sí, els ingredients:

500gr farina (si és de força millor, però la de fer pa no, que sinó no s'estira la massa)
145ml llet freda
145ml aigua freda
60gr sucre
8gr llevat sec de forner 
8gr sal
40gr mantega a temperatura ambient

280 gr mantega

1 ou

1.- Preferment:
Primer feim el preferment ficant a un recipient tots els ingredients de la primera llista (de la farina als 40gr de mantega) i mesclem tot. Preparem un altre recipient amb una mica de farina al cul, passem la mescla i cobrim amb una mica de farina. Tapem amb paper de plàstic transparent i fiquem a la nevera entre 8 i 12 hores. Jo ho vaig fer a la nit abans d'anar a dormir, així l'endemà vaig poder seguir sense problemes.

2.- "Ensobrat":
Agafem la mantega de la nevera i la tallem en làmines d'un centímetre més o menys i formem amb elles un quadrat d'uns 15x15cm sobre un paper de forn. Amb un corró (millor si l'hem tengut a la nevera una estona) anem aplanant i ajuntant la mantega per formar una làmina sense foradets d'uns 19x19cm que tornarem a ficar a la nevera.
Mentre tenim la làmina de mantega a la nevera, traiem el preferment i l'amassem sobre una taula enfarinada fins que poguem formar una bola uniforme amb la massa. Amb el corró, formarem un quadrat d'uns 27x27cm  sobre la superfície enfarinada i, a sobre, hi posarem la làmina de mantega de manera que quedi un rombe dins d'un quadrat. Plegarem les puntes del quadrat de massa sobre el rombe de mantega i quedarà com un sobre. 

3.- "Laminat":
Estirem aquest sobre cap al llarga amb el corró, anant en compte que la massa no s'esquinci, fins a formar un rectangle de 20x60cm. Plegarem aquest rectangle en tres com si fos un llibre, un terç plegat sobre el centre i l'alre terç a sobre del primer. L'emboliquem amb paper plàstic transparent i el fiquem al congelador 20 minuts.
Passat aquest temps, repetim el procés: estirem la massa cap als costats oberts fins a formar un rectangle de 20x60cm que plegarem com la primera vegada i tornarem a tapar i ficar al congelador 20 minuts més.
Traiem del congelador i repetim el procés un últim cop però aquesta vegada ficarem la massa embolicada a la nevera i l'hi deixarem entre 8 i 12 hores.
Jo vaig fer tot això al matí, només llevar-me. Així a la tarda, abans de sopar, vaig poder continuar.

4.- Formar els croissants i els cronuts:
Passades les 8-12 hores, traiem la massa de la nevera i amb molta cura i paciència l'anem estirant pels costats oberts fins a obtenir un rectangle d'uns 20x90cm. Enfarineu bé la taula perque sinó la massa s'enganxa i s'esquinça i la mantega s'escapa. 
Un cop tenim el rectangle, marquem un tallet a la part superior cada 12 cm i a la inferior un primer tall als 6cm i després cada 12cm. Si ajuntem els tallets tallant en diagonal ens surtiran uns rectangles que enrotllarem de la part més ampla cap a la més fina, intentant deixa la punta a sota. Ja tenim els nostres croissants que anirem col·locant en una safata per ficar després al forn. Han d'estar ja formats a temperatura ambient unes 2 hores abans de ficar-los al forn.
Avís! No tireu les restes! Amb els trocets de massa sobrants formau els cronuts i també els deixau tovar.

5.- Enfornar o fregir:
Vaig deixar els croissants i els cronuts formats una estona abans de fer el sopar, així, en acabar de sopar els vaig poder enfornar i fregir. Els croissants s'han  de pintar amb ou batut (hi podeu afegir un poc d'aigua perque no sigui tan espés) i han d'anar al forn pre-escalfat a 200º uns 20 minuts per dalt i per bais sense aire. Els cronuts s'han de fregir a una paella amb oli ben calent; s'han d'anar girant fins que estiguin ben daurats per les dues bandes. 

Això és tot! Si teniu cap dubte em podeu deixar un comentari i vos contest tot d'una. Sí, ja sé que és feina, però la recompensa... nyam!

Galetes bretones

Les galetes bretones són unes galetes de mantega fàntastiques! Ràpides de preparar, sense complicacions i boníssimes. Perfecte pel dia que vas amb presses, t'emportes tres o quatre i una fruita i ja tens un bon esmorzar o berenar.

Per unes 30 galetes d'uns 4cm necessites:
60gr sucre
100gr mantega AMB SAL
1 ou
140gr farina
1/2c vainilla
1ou i 1 cullerada de llet per pintar les galetes

Mesclem la mantega, el sucre, l'ou, la vainilla i la farina i fem una massa amb la que poguem formar una bola. Si està molt tova la fiquem a la nevera una estoneta mentre recollim la cuina i preparem la llauna pel forn amb un paper antiadherent, el corró, el tallador y la superfície on formarem les galetes (silicona, taula enfarinada, paper de forn, el que tingueu més a mà perque la massa no s'enganxi a la superfície) i escalfem el forn a 180º. Traiem la massa, l'estirem amb un gruix de mig cm més o menys i tallem les galetes. Les passem a la llauna que anirà al forn, les pintem amb l'ou mesclam amb la llet i, si volem, les podem marcar amb una forqueta. Enfornem uns 10-15minuts, vigilant que surtin dauradetes però que no es cremin.

I això és tot! Les podem guardar a una llauna gairebé un mes. Avui recepta senzilla, anima't a tastar-les!

El famós Lemon pie

Sí, avui tenim un famó entre nosaltres, tan famós que no he traduit el seu nom. Quan sentim "Lemon pie" crec que a tothom se li forma una imatge clara al cap. Una imatge que espero que s'assembli a aquesta:

És un pastís més fàcil de fer del que sembla. Sobretot si el dividim en tres parts i les afrontam una per una: base, farcit i merenga.

Pas número 1: la base. 

En aquest cas he preparat una base de massa sablé amb:

125gr farina

75gr mantega freda

25gr sucre glas

1/2 cullerada vainilla

1 ou mitjà

Comencem tallant la mantega a daus i mesclant-la amb la farina i el sucre fins que quedi una sorra fina. La millor opció és fer-ho amb les mans directament. Després hi afegim l'ou batut i amassem fins format una bola. Si està molt tova la deixem uns minuts a la nevera, sinó, l'estirem entre dos papers de forn amb un gruix d'entre 2 i 5mm. Ojo! Jo la vaig fer de dos milimetres, l'has de tractar amb molt carinyo i anant alerta perque tan fineta, un cop cuita, és molt fàcil que es trenqui. La contrapartida és que queda molt i molt cruixent. Fiquem la làmina de massa a la nevera10 minuts i després la posem al motlle, la tapem amb film i la deixem a la nevera 30min més. Passat aquest tems, piquem la base amb una forquilla i la fiquem al forn amb un paper de forn a sobre amb pes (llegums, arròs...) a 170º . Passats 10min retirem el paper amb el pes i enfornam uns 20-30min més. Traiem la base i deixes que refredi.

Pas número 2: el farcit.

Pel farcit de llimona hem de fer un lemon curd  bastant espés. La recepta és al nostre apartat de receptes, pots arribar-hi clicant aquí: lemon curd. 

Pas número 3: merenga.

Aquest és una mica més complicat, però no molt. Necessitem:

4 clares d'ou

240gr sucre

100ml aigua

Batem les clares a punt de neu i les reservem. A una cassola petita fiquem el sucre i l'aigua i ho posem al foc fins que es faci un almíbar bastant líquid (si teniu termòmetre de cuina, a 180º). Mentre seguiu batent les clares, aneu afegint molt a poc a poc l'almíbar i bateu fins que la mescla sigui bastant freda. En acabar ho fiqueu a la nevera.

Pas número 4: només falta montar.

Farcim la base amb el lemon curd i hi posem a sobre la merenga escampant-la amb una cullera. fiquem la tarta al forn només amb calor adalt (si teniu gratinador millor) fins que la merenga quedi dauradeta per sobre, traiem, deixem refredar i fiquem a la nevera fins a l'hora de menjar-lo. 

He de dir que va passar amb nota l'avaluació d'una persona que n'ha provat molts de lemon pies, és el seu postre preferit i em va felicitar :)!

Rosques de nou moscada

A vegades vols fer una cosa i te'n surt una altra. Segueixo buscant la recepta de doughnuts ideal però mentrestant m'he topat amb aquesta boníssima de rosques de nou moscada.

Per fer-les necessitam una mica de temps, perque la massa s'ha de deixar reposar una hora abans de donar-lis forma i fregir-les. Per aquesta massa necessitam:

180gr farina
1 culleradeta llevat
un pessic de sal
un pessic de nou moscada
60gr sucre
30gr mantega
1 rovell d'ou
60gr nata

A un recipient posam tots els ingredients secs, menys el sucre, i reservam. A un altre de més gran batem la mantega amb el sucre i el rovell d'ou. Afegim a la mescla els ingredients secs i la nata per tandes alternant: una tercera part dels ingredients secs, la meitat de la nata, la meitat del que queda dels ingredients secs, la resta de nata i la resta de ingredients secs; tot batent entre tanda i tanda, sense afegir la següent fins que l'anterior estigui ben incorporada. Passem la masa a una superfície enfarinada i l'acabem d'amasar a mà, formant una bola, que deixarem a un recipient tapat en un lloc fresc durant una hora com a mínim.

Mentrestant podem aprofitar per netejar la cuina i prepara el glasejat que hi posarem a sobre amb:
175gr sucre glas
un pessic de sal
1/2 culleradeta vainilla
30ml aigua calenta

Ho mesclem tot al mateix recipient i llestos.

Un cop la massa ha reposat, estirem amb un corró al gruix que volguen (un mig centimetre més o menys) i tallem amb motlles rodons per donar-li la forma de rosques. Escalfem oli i les fregim. Vigilau que quedim ben torradetes per fora que sinó per dins seran crues. Deixem escòrrer l'oli posant les rosques sobre paper de cuina i, un cop fredes, les cobrim amb el glasejat. 

Fins aquí l'esmorzar d'avui, ben bo!

Cheescake de caramel i espècies

Per aquesta tarta no necessiteu forn però això no vol dir que no vos pogueu cremar. Abans de començar  un avís: aneu molt en compte quan feu el caramel, crema com mil dimonis, ho dic per experiència.
Aquest és una tarta petita, per a sis persones, però podeu multiplicar els ingredients per fer-la tot lo gran que necessiteu. 

Primer fem la base. Normalment emprariem la base de galetes amb mantega que podeu trobar a altres receptes del blog, com la tarta de meló per exemple. Però com que no tenia mantega vaig provar un altra recepta més lleugera que va quedar boníssima també. Necessitem:

70gr galetes
30gr formatge fresc d'untar
Un rajolinet d'oli

Batem el formatge amb un rajolinet d'oli i ho mesclem tot amb les galetes triturades. Posem la mescla al motlle i la repartim i aplanem aixafant-la. Ho fiquem al forn escalfat a 180º uns 8 minuts; traiem i reservem.

Mentrestant preparem el caramel amb:

120gr sucre

60gr mantega

80ml llet o nata

A una olla petita escalfem el sucre fins que es desfaci. Llavors, amb molt de compte, hi afegim la mantega i, un cop desfeta, la llet o nata a poc a poc i removent. Repeteixo: compte! Si us esquitxeu amb el carmel us cremareu de mala manera, jo em vaig cremar. Si això passa reaccioneu ràpid: aigua freda de seguida i després aloe vera o oli de rosa mosqueta és el que millor m'està funcionant a mi.

Reservem el caramel i fem la crema de formatge amb:

330gr formatge fresc d'untar

53ml llet

4 fulls gelatina neutra

canyella, nou moscada i gingebre al gust

el caramel que hem preparat abans

Primer de tot posem les fulles de gelatina en aigua uns minuts per hidratarla. 

A un altre recipient, batem el formatge amb les espicis, jo us aconsello que poseu sempre una mica més de canyella que de gingebre i una mica més de gingebre que de nou moscada. Escalfem la llet, hi desfem la gelatina ja hidratada i escorreguda a dins i l'hi afegim al formatge batent amb cura. Per últim afegim el caramel i batem bé. 

Passem la mescla al motlle on tenim la base que ja hauria d'estar fred i fiquem a la nevera mínim dues hores.

Decorem com més ens agradi. En aquest cas jo vaig decorar-la amb nata montada i canyella en pols, va fer la tarta encara més cremosa, a banda de més guapa!